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すじこすじこ→いくらへ 自分用(薄味) by popson 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが万品
筆者： 筋子は「未成熟卵だ」という人もいますけど？. メーカー： 年によって違いますが、大体9月後半～11月20日までですね。毎年、予定している生産数によっても変わってきます。. 筆者： どのような卵がよいと考えますか？. メーカー： 鮮度が重要と考えています。あとは色 。色味が赤すぎる、黒すぎるのはダメで、 きれいなオレンジ色の卵を使います 。. 筆者： 人によっては粒の大きさを気にしますよね？. メーカー： 好みもあると思います。弊社は 銀毛の卵がもつコク を重視します。ブナ毛の粒は大きいですが、旨味は少ない気がしますね。. メーカー： やはり 温かいごはんにのせてが最高 だと思います。酒肴という人もいますけど、産地でも「いくら」「筋子」はごはんのお供ですね。.
筆者： 三協水産（株） 小西部長、ありがとうございました。. All rights resereved. 北海道の旬でおすすめの新鮮な海産物などを 北海道直送でお届け致します。. 新規会員登録 ログイン （マイページ）. カート内の商品数: 0 点 お支払金額合計: 0 円 税込. ネット会員募集中！ 無料登録で すぐに使える ポイントプレゼント！ 会員登録はこちら ＞ ログイン. トップ いくら・筋子 いくらと筋子（すじこ）の違いとは？メーカーさんに美味しく作る秘訣も聞いてみました！. 執筆者 山田健太 ぎょれん販売株式会社 直販部 次長 年生まれ。北海道根室市 出身。 年ぎょれん販売（株）入社から現在まで20年以上、通販業務を担当。 趣味はキャンプ。 保有資格 食生活アドバイザー２級 中級食品表示診断士. 筋子とは？ いくらとは？ 高級なのはどっち？ メーカーさんに聞いてみました！ 製造時期はいつ頃？ 良質な卵とは？ まとめ. プチプチの食感、とろける味わいが人気の「いくら」。同じくごはんのお共として定番の「筋子（すじこ）」。見た目の似ているそれぞれの違い、答えられますか？ ここでは、 いくらと筋子の違いがわからない！ いくらと筋子の種類について知りたい！ 食べたことはないが、味に興味がある!
下の画像は「いくらと筋子」です。どちらが筋子かわかりますか？ 正解は「上」。 筋子は卵巣膜に入っている、つながっている状態 のサケ・マスの卵です。お腹から取り出したばかりの状態は「生筋子」と言います。筋子の加工品は「塩筋子」、つまり「塩漬け」が一般的です。塩漬けのようなコクはないものの、「醤油漬け」「味噌漬け」なども食べやすい味付けで人気があります。.
一方の「いくら」は筋子から卵巣膜を外して、 バラバラになった状態 を指します。秋鮭の卵をほぐしたものが主流です。 関連記事. とても難しい質問です･･･。正直なところケースバイケース。一般的には「いくらの方が高い」と見られがちです。しかし、秋鮭いくらとマス筋子（マスコ）・紅鮭筋子（ベニコ）などが一緒の売り場に並ぶこともあるのです。 原料の魚が違うのに、価格を比較するのはムリがあります。 この質問をメーカーさんに聞いてみました。お話を伺ったのは北海道浦河町の 三協水産株式会社、小西部長 です。当店では三協水産の「いくら醤油漬」「塩いくら」「秋鮭塩筋子」を販売しております。. 筆者： 「塩筋子」は熟成工程が必要ですものね。一般的には熟成期間は1週間前後でしょうか？ メーカー： 弊社の具体的な日数は教えられないです。原料によっても違ってきます。検食しながら 塩カドが取れて、まろやかさが出たタイミング で完成となります。 筆者： 作っているのは職人さんですか？ メーカー： そうです。高い技術を持っている方で、何十年もお願いしています。 筆者： 職人さんがいなければムリですか？ メーカー： 漬込み時間のわずかな差で、味が変わります。 原料の目利きも重要なので、職人なしで同じ味は出せない と思います。.
筋子 （すじこ）とは、 サケ科 の 卵巣 に入ったままの 卵 、またはそれを 塩蔵 したものである。その名の通り、筋（すじ）のような 卵巣膜 によって卵が繋がっている。この卵巣膜を取り除きバラバラにしたものを イクラ もしくは バラ子 と呼ぶ。. 卵巣膜から卵を外す前のものは全て筋子と呼ばれるが、流通しているものの多くは塩蔵品である。特に断りなく筋子という場合はほとんどが加工品で、このため特に未加工の筋子を 生筋子 と呼んで区別する。 東北地方 では塩蔵品を「筋子」、未加工品を「腹子（はらこ）」と呼んで区別する。. 延喜式 には、サケとその加工品として「内子鮭（こごもりのさけ）」、つまり筋子をもったサケの記載がある [1] 。. 塩漬けにして食されることが多いが、 醤油 漬け・ 粕漬け なども作られる。いずれも味付けしたものを生食し、火を通すことは稀である。. 筋子としてそのまま食べる場合は、皮の柔らかい未熟なものが好まれ、ある程度成熟したものは イクラ に加工される。河川に入り遡上をはじめた魚の筋子は、ほぼ完全に卵がほぐれて ゴム 毬のように硬くなっており、食用には適さない。.
筋子は魚卵の中では高価であり、特にシロザケのものは最も商品価値が高いが、 外食産業 向けにはやや安価な ギンサケ や カラフトマス のものが多く流通している。. コンテンツにスキップ 案内. メインページ コミュニティ・ポータル 最近の出来事 新しいページ 最近の更新 おまかせ表示 練習用ページ アップロード ウィキメディア・コモンズ. ヘルプ 井戸端 お知らせ バグの報告 寄付 ウィキペディアに関するお問い合わせ. jp 北海道・1. 文句無しの厳選極上甘口すじこ！！ スーパーなどでは決して出回ない商品です それは何故か？原価が高いからです！ 高いからには旨くて当然です！ もっともトラウトすじこの旨みが出ているのが この商品だと自信があります！！！ たまに大手スーパーなどで見る値段は g＝1,円以上 そんな高級品を市場値段でお出ししております すじこ好きなら一度食べたら解るこの違い！ ご贈答用、お祝い事に最高の一品です.
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